Виноделие на Северном Кипре
Разное о Кипре

Античные традиции виноделия на Кипре

Виноделы бордо веками нарабатывали методы борьбы с нестабильностью природы.

Если вам случалось принимать душ под открытым небом и в этот момент вдруг начинался тропический ливень, вы точно поймете смысл ассамблирования или купажирования, как его у нас называют иногда по старинке. И если вам удалось отрегулировать душ так, чтобы сила напора и температура двух потоков слились в сладкой гармонии, если вы испытали от этого хотя бы мгновение счастья, считайте, что вы познали секрет ассамбляжа.

В виноделии ассамблирование (или для тех, кто любит французский язык, ассамбляж) означает соединение виноматериалов с нескольких виноградников, от разных сортов винограда или различных лет урожая. Самая большая удача винодела — когда соединение это дает синергетический эффект и возносит его продукт к новому качеству. Но изначально оно было приемом вынужденным и служило воспроизводству стиля, заявленного владельцем торговой марки.

Самое фундаментальное знание об ассамблировании принадлежит виноделам Бордо. Этот регион никогда не отличался устойчивым климатом, и негоцианты веками нарабатывали методы борьбы с природной нестабильностью. Найденное ими решение заключалось в балансировке двух основных сортов в составе кюве: раньше вызревающего Мерло и более позднего Каберне-Совиньона. В годы с теплой сухой осенью Каберне-Совиньон получает шанс вызреть полностью и радует нас мягкой текстурой и ароматом черной смородины. Если под сбор урожая заряжают дожди, его страхует от природы нежно-фруктовый Мерло, количество которого в вине пропорционально растет.

А чтобы настройка была более тонкой, в Бордо всегда существовали микропротивовесы: чуть более танинный по сравнению с Мерло сорт Каберне-Фран, чуть более острый по сравнению с каберне сорт Пети Вердо и всегда очень яркий в аромате Мальбек. Все, что производится в мизерных объемах, априори считается лучшим. Но старую традицию ассамбляжа рано сбрасывать с корабля истории.

Элитная и недорогая недвижимость на Северном Кипре — лицензированное агентство InterChoice Properties.

Для того чтобы инструментарий купажиста был достаточно эффективен, ему необходим большой виноградник. Не случайно лучшие шато левобережного Бордо, классифицированные как Гран Крю во время первой бордоской классификации 1855 года, имели участки от 50 до 100 гектаров. И неслучайно хозяйства правобережного региона Помроль, где редкий виноградник занимает более 10 гектаров, так и не подпали под официальную классификацию вопреки славе его наиболее престижных шато (Petrus и другие).

Та же причина — рынок требовал стабильного и узнаваемого качества — в свое время заставила производителей испанского хереса и португальского порто соединять друг с другом вина не только разного происхождения, но и разных лет урожая. Таковыми является большинство портвейнов, за исключением топовой категории Vintage, которая выпускается лишь в лучшие годы, и почти исключительно все хереса, кроме микроскопического количества винтажных, которые отбираются для извращенных аукционистов и коллекционеров.

Кстати, и большинство шампанских брютов суть результат ассамбляжа, а первооткрывателем метода кюве считается создатель игристого вина Шампани, наполовину мифический монах дом Периньон. Но ассамблирование — еще более древний метод. Подобие солерной технологии, используемой в Хересе, когда молодое вино год за годом добавляется в бочки с винами выдержанными, мы находим и в таких древних очагах средиземноморского виноделия, как Сицилия (на примере марсалы) и Кипр (коммандария). Следы ведут к античным источникам.

Ассамблированные вина часто противопоставляют размножившимся на волне технического прогресса винам моносепажным (односортовым), монокрю (происходящим с одного маленького виноградника), гаражным и прочим микрокюве . Все, что производится в мизерных объемах, априори считается лучшим и стоит дороже.

Но старую добрую традицию ассамбляжа рано сбрасывать с корабля истории. Чтобы прочувствовать это, достаточно попробовать, например, составленное из виноматериалов разных лет эталонное Vega Sicilia Cuvee Especial из испанской долины Дуэро или великое невинтажное шампанское Krug Grande Cuvee. Да и бордо, будь то любой из ортодоксальных грандов Медока или новомодное Essence de Dourthe, в котором Мишель Роллан собрал лоты из нескольких виноградников негоциантской компании, пока лишь растет в цене.


Агентство недвижимости на Северном Кипре InterChoice Properties

Наш адрес и телефон на странице Контакты


Свяжитесь с нами любым удобным для вас способом:
Messenger Whatsapp Viber Skype Email Закажите обратный звонок

Города Северного Кипра

Пригород Кирении Озанкeй

Пригород Кирении - Озанкeй на Северном Кипре Иногда кажется, что Северный Кипр это действительно рай или затерянная Шамбала, ведь на ...
Читать полностью
Район Арабахмет в Никосии

Район Арабахмет

Район Арабахмет в Никосии В свое время, когда две общины жили в мире и согласии, а Никосия являлась цельным городом, ...
Читать полностью
Зейтинлик пригород кирении на северном кипре

Пригород Кирении, Зейтинлик

Пригороды Кирении - Зейтинлик Деревня "Оливковая роща" (именно такой перевод имеет Зейтинлик с турецкого языка) расположена в районе Кирении и ...
Читать полностью
Деревня Буюкконук на Северном Кипре

Деревня Буюкконук

Деревня Буюкконук на Северном Кипре Территория Северного Кипра буквально напичкана деревеньками с традиционной жизнью. Там все еще соблюдают старинные обычаи ...
Читать полностью
Деревна Пила на Северном Кипре

Поселение Пила

Кипрское поселение Пила Пила - это небольшое поселение между Северным Кипром и Южным, раскинувшееся прям на территории буферной зоны, контролируемой ...
Читать полностью
северный Кипр недвижимость

Кирения и регионы

Кирения и ее районы Кирения растянулась на многие километры вдоль морского побережья, и каждое ее поселение имеет свои отличительные черты ...
Читать полностью
Древняя столица Кипра Аласия

Древняя столица

Древняя столица Кипра - Аласия На территории Северного Кипра все еще сохранены останки первой столицы островного государства - Аласия или ...
Читать полностью
Регионы на Северном Кипре

Регионы

Регионы Северного Кипра и его географическое расположение Островная территория, на которой расположилась Турецкая Республика Северного Кипра находится в шестидесяти четырех ...
Читать полностью
Древнейший город Северного Кипра Саламис

Фамагуста и Саламис

Древнейший город Северного Кипра – Саламис Почти полторы тысячи лет эллинистический город Саламис являлся крупнейшим и самым защищенным во всем ...
Читать полностью
деревня Вирси на Северном Кипре

Древнее поселение Вриси

Древнее поселение Вриси Средиземное море является прибежищем для людей в течении тысяч лет и Северный Кипр тому доказательство. В девяти ...
Читать полностью
фамагуста порт северного кипра

Трагедия Шекспира на реальных событиях

Шекспир, основанный на реальных событиях Башня Отелло на Северном Кипре, именно здесь разворачивались драматические действия, описанные позже великим Шекспиром. Башня ...
Читать полностью
левкоша северный кипр

Граница двух миров

Граница двух миров в городе Лефкоша Граница проходит в городе и каждая часть является столицей другого государства де-факто. Наш мир ...
Читать полностью
Город-призрак или секреты Вароши Северный Кипр

Город-призрак или секреты Вароши

Начиная с 60-х годов прошлого века Вароша являлся одним из самых популярных мировых курортов, расположенного на средиземноморском побережье. Он находится ...
Читать полностью
Кирения рай на Земле

Кирения подробно

Кирения - рай на Земле Раем для туристов можно назвать известный город-курорт на стороне Северного Кипра - Кирению, или на ...
Читать полностью

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *