Национальный сыр | Недвижимость на Северном Кипре

Национальный сыр

Национальный сырхейлим пейнир.

Обычно, приехав на Северный Кипр, турист желает не только познакомиться со страной, но и попробовать разнообразие блюд национальной кухни. Одно из таких является жареный сырхейлим, он же национальное достояние и гордость туроккиприотов.
Хейлим пейнир это твердый сорт белого сыра, он является одним из самых древнейших сыров в мире и чемто напоминает наш российский с Адыгеи. Он достаточно эластичен и в меру пропитан солью, а жира в нем не более десяти процентов, поэтому такой молочный красавец прекрасно подходит для тех, кто придерживается диетического питания.

Национальный сыр
Его готовят, смешивая овечье и коровье молоко, но первое преобладает, поэтому на упаковках указывают именно его и рисуют соответствующую картинку. Он скороспелый и вымачивается в рассоле, во время его приготовления могут класть мяту, придающую особый вкус. Один из главных плюсов, это то, что сыр хейлим можно обжаривать, как на сковороде, так и на гриле. Его консистенция имеет структуру, выдерживающую высокие температуры, поэтому он не растекается и не плавится, а превращается в ароматное и вкусное чудо. Во время жарки сыр приобретает золотистый и коричневатый цвет, а запах так и манит побыстрее попробовать кусочек.

В свежем виде его употребляют с фруктами, либо в качестве закуски к алкогольным напиткам, например к пиву, так как привычных для России наборовсушеной рыбки и других продуктов тут нет. Абсолютно все застолья и праздники всегда имеют хейлим среди остальных блюд, на накрытом столе. Кушают его тут и на завтрак, добавляют в салаты и горячие блюда, кстати есть вариант и делать с ним выпечку, есть температуры, когда он все таки может растаять.

Куда еще добавляют хейлим: в качестве посыпки в блюда со спагетти (предварительно натерев с помощью терки), в сэндвичи, в супы, в пиццу к начинке, к яйцам в обжарку, в лепешкупидэ, предварительно обжарив, а после в карман от поперечного разреза закинув сыр вкупе с помидорами, перцем, огурцом. Как мы видимвариантов великое множество.

Давайте приготовим сыр сами. Технология сыроварения хейлим пейнира за многие тысячи лет не поменялась. Если взять три литра молока, то у нас получится около одного килограмма вкуснейшего сыра.

Национальный сыр

Для хорошего сквашивания, в молоко добавляют специальный порошокфермент, выделяемый желудком молодого ягненка или теленка, называется он сычужный. Далее, молоко необходимо нагреть до температуры в сорок пять градусовтогда начнется его сворачивание, и образование творожной массы. Такой фермент волшебным образом превращает молочный казеин в твердый продукт, который прекрасно усваивается человеческим желудком, а сыр, благодаря ему, может сохраняться в отличном виде около года.
Когда вышеперечисленные действия успешно завершены, то будущий сыр собирается руками в специальную корзинку, надавливая на массу, тем самым устраняя лишнюю жидкость. Корзинку лучше взять плетенную, для стока воды из сыра. Затем он нарезается и опускается опять в сыворотку, в которой проваривается около часа. Сыр начнет всплывать при полной готовности. После этого его достают, посыпают солью (желательно крупной) с мятой, складывают, таким образом, чтобы мята оказалась в середине и раскладывают для сушки в стеклянную посудину. Во время созревания, у сыра появляются маленькие поры, и при нарезке, можно увидеть его многочисленные слои. Примерно через семь дней хейлим пейнир полностью готов к употреблению. Приятного аппетита!